瓶底凹槽越深，酒越好？

我相信在中国市场有很多的消费者朋友，或多或少都听到有人说过，葡萄酒瓶底部凹槽越深，酒越好这样的话语。事实上，葡萄酒瓶底凹槽的深浅和葡萄酒品质无必然联系。更加不能说凹槽越深，葡萄酒的质量就越好。因此，买酒时不要以瓶底凹槽的深浅来判断酒的质量。

   所以，我们今天就来了解一下，酒瓶凹槽是怎么一回事。

➤凹槽的由来

早期，由于葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，装瓶后就容易产生酒渣沉淀物，并且时间一长，酒渣沉淀物还会越来越多，在酒瓶直立时使沉淀物全部留再了瓶底处，但使用带凹槽的酒瓶，酒渣就会自动沉淀在凹槽处，倒酒的时候也不会被倒出。因此红酒酒瓶凹槽最大的作用就是积存酒内的沉淀物。

➤凹槽的美学价值

凹槽的出现逐渐成为红酒礼仪及审美上一环，在国外，正规的倒酒方法，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅。

➤凹槽的附加价值

1、维持外观稳定

酒瓶底部这个凹进去的部分叫做“punt”，以前，吹制葡萄酒瓶的工人通常会留下这样一个凹槽，到现在已经成为一个传统，虽然现代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但严格平整的瓶底在制作工艺上还是难以实现，很容易出现小的凸起或者凹陷，如果瓶底凸起酒瓶就放不稳，要是瓶底凹进去一点就可以保证在桌面有细小杂物的情况下更好地放置。

2、增强结构强度

赵州桥为什么屹立百年而不倒？因为拱形或球面能承受比平面更大的压力，同理，葡萄酒瓶凹槽的设计也考虑了这一点，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗内压能力，特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。

3、利于叠放和运输

有些起泡酒要在酒瓶中进行二次发酵，酒瓶底部凹进去就有利于这个过程中各个酒瓶的叠放，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便稳固，运输中酒瓶就不会滚来滚去，比较安全。

4、方便转瓶

在酿制香槟时，其中有一个叫做转瓶（riddling）的步骤，香槟在瓶中二次发酵后，酵母慢慢死去，产生酵母泥渣，这时，工人会把酒瓶向下倾斜放置在酒架上，缓慢地进行转动，瓶中的酵母泥渣就会自动滑到酒瓶的瓶口处，而瓶底凹陷的设计使得转瓶顺利进行，不至于影响酒质。

5、更易沉淀

有些葡萄酒陈年久了会形成一些沉淀物，凹槽可以收集沉淀物，在倒酒时，沉淀物被卡到凹槽内部，防止与酒液混杂。这些沉淀物并无害处，但若入口，必定会影响品酒的感觉，不过，有了瓶底凹陷的设计，沉淀物就没那么容易倒出来了。

6、更易冷却

瓶底有凹槽的葡萄酒瓶面积更大！冷却时冰块与酒瓶接触的面积也会增大，所以，葡萄酒冷却的速度将更快，对于需要冰镇的白葡萄酒和部分红葡萄酒来说，效果会更加明显。

所以，瓶底凹槽深浅，

跟酒的品质没有关系，

它是积存酒内沉淀物的一个设计，

从酒瓶出现一直延续至今，

乃至今后无限的未来。